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2024-07-24 12:00:01 597次浏览

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人们普遍认为，树龄较小的葡萄树出产的葡萄酿造的葡萄酒颜色明亮、果香浓郁，但酸度略高，缺乏复杂性和层次感;相反，树龄较老的名酒收购电话葡萄树出产的葡萄酿造出的葡萄酒会有更丰富和复杂的风味，且更有深度，粘稠度也更高。尤其在法国，很多产区的酿酒师都更偏向于采用树龄较老的葡萄树结出的果实来酿酒。 那么，多老的葡萄藤才能称为“老藤”，“老藤”酿出的葡萄酒一定是好酒吗? 一般而言，的葡萄酒庄不会采用树龄低于5年的葡萄树所结出的葡萄果实来酿酒，因为这样的葡萄树太不成熟了，不仅产量低，而且出产的葡萄汁比较粗劣，酿造出的葡萄酒毫无“平衡感”可言。一般只有树龄达到5年以上的葡萄树，才会有比较好的质量，才可能酿造出口感比较平衡的葡萄酒。 多老的葡萄藤才能称为“老藤”? 葡萄藤是有经济寿命期的，通常在20-40年间。当葡萄藤过了 20 岁后，其产量开始降低。为了保持产量的稳定和葡萄酒的质量，有些葡萄园每隔 20 或 30 年会拔除老的葡萄藤，然后种上新的葡萄藤。所以，虽然葡萄酒界对老藤的年龄界定尚无定论，但大多数酒农都约定俗成地认为，老藤至少应该从 30-40 岁算起。 一般葡萄树的前10年为幼年期，树根都还不是很深，所酿造出来的葡萄酒在口感上通常带有新鲜的花香和清淡的果香。这种葡萄酒大多在装瓶后的一、二年内便必须开瓶饮用，以充分享受其清新与新鲜的崇明回收酒风味。 接下来的30年是成年期，此时葡萄树逐渐进入全盛成熟的量产期，其根部也会渐渐地深入土壤中，并为葡萄带来丰富的矿物质。此时葡萄树上所结出的葡萄，不论在色泽上或甜度上都十分充足，因此所酿造的葡萄酒会展现出该品种所特有的特色与芳香。 在种植50年之后，葡萄树便开始进入衰老期，其活力慢慢退弱，产量次递减少，营养却更集中。此时的葡萄不论在色泽上或者口感上都更加浓郁丰富，所酿出的葡萄酒也更加具有层次感。 在很多葡萄酒产区，“老藤”并没有一个官方或是法定的标准，但是在澳大利亚的巴罗萨地区，葡萄酒协会制定的《巴罗萨老藤宪章》规定：树龄35年，可称“老藤”;树龄70年，可称“幸存老藤”;树龄100年，可称“世纪老藤”;树龄125年，可称“始祖老藤”。 老藤酿出来的葡萄酒一定是好酒吗? 老藤酿出来的酒一定是好酒吗?不一定!曾有一位智利酒农在莫莱谷(Maule Valley)找到一片拥有 150 多年历史的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄园，但由于这里太过炎热，不适合赤霞珠生长，因此酿出来的酒也是强差人意。所以，老藤并不一定能保证葡萄酒的质量，天时地利人和的和谐方能酿出好酒。 关于百年老藤 葡萄藤长到30岁以后，其葡萄串就会变小，相应平均的产量也会变低，仅有年轻葡萄藤产量的1/10甚至更低。由于百年老藤本已是十分稀少的作物，因而百年老藤葡萄酒的存世量更稀少。 老藤葡萄酒有一个难得可贵的潜质——独有的风味。葡萄藤在生长的过程中，它的根系会不断向下延伸，百年老藤发达的根系能深入地下长达30多米，汲取许多的水分和养料，同时自身积累的风味也更丰富，因此能酿出风味非常集中和繁复的佳酿。另外，老藤葡萄酒还有非常结实的单宁结构，陈年潜力巨大。百年老藤葡萄酒的这些特质使其显得更加珍贵，成为一种极度稀缺的产品资源，成为收藏投资者热点关注的对象。

中国白酒是以富含淀粉质的粮谷类为原料，用大曲、小曲、麸曲及酒母等作为糖化发酵剂，采用固态（个别酒种为半固态或液态）发酵，经蒸馏、贮存和勾调而成的含酒精的饮料。中国白酒历史悠久，种类繁多，到目前为止，已形成十二种香型白酒。

不同的香型白酒体现着不同的风格特征（或称典型性），而这些风格的形成源于酿酒各自采用的原料、曲种、发酵容器、生产工艺、贮存、勾调技术以及不同的地理环境，从而形成了中国白酒的百花齐放，各有千秋,今天我们重点来介绍浓香型白酒。

浓香型白酒，又称泸香型，这是因为泸州老窖是浓香鼻祖，以泸州老窖特曲、五粮液为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。

一、浓香型白酒工艺：酿造浓香型白酒的原料主要是高粱，尤以糯高粱发酵为佳。高粱要籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高，采用混蒸续渣工艺发酵，发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。

浓香型白酒的酿造工艺复杂，酿造的过程不仅对空气、水、土壤、酿造环境、微生形态等等有着非常严格的要求，同时自然发酵与泥窖发酵生物相结合，以糟养窖、以窖促糟。“千年老窖万年糟”等等传统工艺延续至今，要生产优质的浓香型白酒，对技艺要求更高。

二、浓香型白酒市场：浓香型白酒以“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型”赢得消费者的无限青睐，一直占据着白酒消费的主流市场。

从白酒市场占有率来说光是浓香型白酒就占了七成其他香型加起来才占三成。

伴随酿酒技术和工艺的不断进步与创新，未来白酒市场必将遵循”师法自然”的发展规律，形成多香型、多流派、多风格、多特色和谐共生的全新产品格局，浓香型白酒也将围绕“浓郁”与“淡雅”两大流派，在生产工艺和产品风格上呈现出明显差异。

目前，茅台集团法定代表人已正式改变为新就任董事长职位的丁雄军，茅台集团虽未改动国资属性，但企业类型现已从国有独资改变为国有控股。8月30日，贵州茅台发布公告称，依据贵州省人民政府相关文件，推荐丁雄军为贵州茅台董事、董事长人选，主张高卫东不再担任公司董事长、董事职务。揭露材料显现，丁雄军原籍湖北崇阳，1974年8月出生，研究生学历，理学博士。1995年7月参加工作，1994年6月加入中国共3产3党，现任中国贵州茅台酒厂（集团）有限责任公司党委委员、书记、董事、董事长。接任贵州茅台前，任贵州省动力局党组书记、局长。高管变化、股权改变，茅台集团正在释放展开的新信号。9月3日，茅台集团党委举办理论学习中心组2021年第九次集中学习研讨会。茅台集团党委书记丁雄军在会上指出，其时，茅台正面对新秩序重塑期、新格局形成期、新变革攻坚期“三期”叠加的新形势，“要进一步在处理体系性障碍、战胜机制性梗阻、展开原则性创新等方面下功夫、出实招，推动企业管理体系和管理能力现代化”。

点：特殊标记。平时经营中不要怕麻烦，将一些中卷烟作好暗记，关键时刻就可以凭借这些暗记识别卷烟是否自己所有。

第二点：异常警觉。当陌生顾客以高价或者压价购买条包卷烟的时候要立刻提高警觉，注意观察，不让他们的一举一动脱离自己的视线。

第三点：收紧货款。在销售卷烟的时候一定要把钱先收好再拿烟，或者谈好以后要求先付款再拿烟。真正的顾客对将要买的卷烟都有一定程度的了解，而不会去看烟是什么样子的，他们只是关心卷烟是否正宗。

第四点：盯住卷烟。收好钱以后，将烟拿给顾客后，一定要紧紧盯住，直到离柜；假如其间有人购物，不要转移注意力和视线，定要再次询问顾客是否决定要买，假如没有决定，先把烟收回，做好其他生意以后再谈。

第五点：离柜不换。假如碰到有顾客买烟以后要求调换或者退货，不要轻易答应，并以大型超市为例：所销售的商品需要退还的都要经过超市特殊部门检验以后才可以退换。假如他们还强烈要求退换，那么请告诉他们：卷烟和现金一样，当面点清，离柜不换；假如要退换，要经过烟草专卖局鉴定。一般的顾客都会理解的，而调包者听说需要专卖局鉴定都会因害怕露馅而被抓。