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2024-03-25 01:00:01 370次浏览

价 格:面议

首先,按酿造工艺分有蒸馏酒、配制酒、酿造酒。蒸馏酒又称烈性酒,是以水果、谷物等为原料进行发酵后,将含有酒精的发酵液进行蒸馏而成的酒。一般酒度均在20度以上,刺激性较强,如白兰地、威士忌、各种白酒等。

配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后,经过滤或蒸馏而得的酒。如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒等;而酿造酒是以水果、谷物等为原料,经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下,刺激性较弱,如葡萄酒、啤酒、黄酒等。

其次,按酒精度数分有高度酒、中度酒、低度酒。高度酒的度数在40度以上,如白兰地、飞一品酒、茅台酒、五粮液等;中度酒在20至40度的酒,如孔府家酒、五加皮等;低度酒一般在20度以下的酒,如黄酒、葡萄酒、日本清酒等。如果是按商业经营分类有白酒、黄酒、果酒、药酒、啤酒。

白酒是以谷物为原料的蒸馏酒,因酒度而被称为烧酒,这类酒特点无色透明、醇香浓郁、味感丰富;黄酒是传统酒水主要以糯米、大米、黍米等为原料酿造,因酒液颜色黄亮而得名,此酒具有醇厚幽香,味感谐和,越陈越香,营养丰富的特点;果酒以水果为原料酿造,如葡萄酒、山楂酒等,这类酒果香浓郁,酒香醇美,营养丰富的特点。

还有药酒是以成品酒(以白酒居多)为原料加入各种材浸泡而成的一种配制酒,药酒是一种滋补、营养和药用价值的较高的酒精饮料;啤酒是以大麦、啤酒花等为原料的酿造酒,具有明显的麦芽和酒花清香,味道纯正爽口营养价值较高,促进食欲,帮助消化。

然后,按香型分类有酱香型、 浓香型、清香型、米香型、其他香型等。而这些白酒都是由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而成的。

在白酒招商行业中,新产品上市的铺货工作非常重要,往往有很多产品都是死在铺货这一环节上。那么,新产品上市该如何铺货呢?

白酒招商企业、白酒代理商都要做足准备。任何异常无准备之仗或者准备不足的战争,往往都是以失败而结束。在铺货之前要充分提炼自家产品的卖点和买点,分析市场环境和白酒加盟终端店铺同类竞品的销售情况,找到新产品的市场突破口,做好铺货计划,选择铺货时间、确定铺货数量、确定执行人员等等。

白酒招商企业还要制定相关的铺货标准。没有标准,难以形成合力,难以爆破式的共振效果,难以形成震撼式的市场效果。在铺货过程中一定要建立铺货的要求与标准,否则铺货运动就是一场没有结果的闹剧。要制定具体的铺货奖惩细则,并严格执行,实现铺货工作的日常化、规范化以及制度化。让白酒代理商严格按照计划执行,每天要召开晨会通报铺货进度并下达当日的铺货任务,把任务分解到人,每天下午下班时召开晚会点评当日的工作,重要的白酒加盟终端商、关键时候需要销售经理亲自跟进。

一、随时做好酿造酒厂的环境卫生以及个人的清洁卫生和工作,另外要选用无霉烂变质的含淀粉高的好原料,而且还要使用质量好的生料酒曲和新鲜正常的酒糟液。

二、在生产酿造工艺中要严格按工艺要求控制发酵温度,并且用洁净塑料布遮盖发酵容器,还有在发酵室门窗应防尘、防蝇和防鼠,发酵室和发酵容器经常用生石灰、漂白粉涮洗或用硫磺烟熏。

三、可对发酵醪按2u/mL醪液加入青霉素,即100kg醪液中加80万u/g的青霉素0.25g,以抑制的生长繁殖或按100kg醪液加10g漂白粉,从而防止酸败现象发生,这样也可以在发酵过程中如何避免酒酸的发生。

四、采用的酒曲要使用正规厂家生产的为好,而且还要注意温度、发酵环境等因素为乳酸菌提供了快速繁殖的温床,一定要引起各位酿友的高度重视。另外还要掐头去尾,因尾酒中酸味物质含量多,但是还可以通过复蒸,加入一定量的食用碱调酸。

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甜酒,顾名思义就是残糖量较高的葡萄酒,其残糖量越高,甜度也就相应地越高。一般情况下,酿酒师可通过中断发酵、加糖(Chaptalization)或者添加甜储备(Sussreserve)以及浓缩葡萄糖分的方式来提高成酒的甜度。

一、中断发酵

如果在酵母将所有的糖分转化为酒精之前中止酒液的发酵过程,便可酿造出甜度较高的葡萄酒。中断发酵的一种常用方法便是往酒液中添加酒精强化(Fortification),这样可以直接提高酒液的酒精度,而大部分酵母在酒精含量达到15%ABV左右时便无法存活,从而达到中断发酵的效果。这项技术被用来酿造葡萄牙的波特酒(Port)和马德拉酒(Madeira)、西班牙的雪莉酒(Sherry)以及法国的天然甜葡萄酒(Vins Doux Naturels)。

向酒液中添加一定剂量的二氧化硫也可以中断发酵,因为二氧化硫除了能抑制有害微生物,还能显著地影响酵母代谢。除此之外,还可通过使用超微过滤器将酒液中的酵母过滤掉,从而酿造出酒精度较低的甜酒。

二、加糖或者添加甜储备

早在罗马时代便有人通过添加蜂蜜的方式来增加葡萄酒的甜度。如今,一些酿酒师也会在葡萄汁发酵过程中加入适量的糖分,而这种方式主要是用来提高葡萄酒的酒精度。世界上大多数产酒国或者产区都对加糖控制得十分严格,如阿根廷、澳大利亚、意大利、西班牙、南非以及美国加利福尼亚州(California)都禁止在酿造葡萄酒的过程中加糖,而法国、智利、巴西、加拿大、美国、英国以及新西兰等国家的部分地区虽允许加糖,但对加糖的剂量控制得十分严格。

在德国,酿酒师会在发酵结束后往酒液中添加甜储备(指未经发酵的葡萄汁)来增加葡萄酒的甜度,同时平衡酒液的酸度,而这样的方法会稀释酒液中的酒精含量,从而降低葡萄酒的酒精度。由于德国气候寒冷,葡萄糖分积累不足,所以德国法律允许在酿造日常餐酒(Tafelwein)、地区餐酒(Landwein)和高级葡萄酒(Qualitatswein)时通过加糖和添加甜储备来提高葡萄酒的甜度,而在酿造高级优质葡萄酒(Pradikatswein)时则只能添加甜储备,并且所有成酒中甜储备的含量不得超过15%。

在西班牙,酿酒师会在干型雪莉酒中加入甜型的佩德罗-希梅内斯雪莉酒(Pedro Ximenez Sherry)、葡萄汁与酒精的混合液或者浓缩的葡萄汁,使之成为半甜或甜型的雪莉酒。

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